Plan de Cuaresma para enamorados del Bacalao

Plan, dieta y régimen son confundidos con frecuencia, y eso no es bueno. Tener un plan y estar a plan nada tienen que ver; es posible disfrutar de un régimen comiendo en abundancia y estar bajo el yugo de una tiranía y las dietas solo son gozosas si engordan la cartera porque te las paga otro.

Hoy pongo sobre la mesa (y mantel) un plan de Cuaresma para aquellas personas tan enamoradas de ese aristócrata del mar que es el bacalao y que puede ser tan versátil en sus preparaciones que difícil se hace repetir aromas o sabores aun comiéndolos diecinueve días y quinientas noches. Nada de régimen ni dieta, solo un plan, todo el plan y nada más que plan.

Son recetas o preparaciones del Gadus morhua que podrían dividirse en epígrafes tales como  crudo, asado, en salsa, con aceite, con crema de leche o mantequilla o dulce, pero que enumero a modo de sugerencia para abrir el apetito a los fieles al pez teleósteo, anacanto y cuerpo simétrico:

  1. Buñuelos de bacalao.
  2. Bacalao con pisto.
  3. Taco de bacalao con panadera.
  4. Bacalao negro gratinado con dos capas de miso rojo.
  5. Bacalao asado con gratén de ajo negro.
  6. Bacalao a la vizcaína.
  7. Purrusalda ahumada con bacalao.
  8. Bacalao confitado con morro de ternera.
  9. Brandada de bacalao con sus pieles crujientes.
  10. Bacalao, garbanzos y espinacas: el tradicional potaje de vigilia.
  11. Bacalao encebollado.
  12. Alcachofas con bacalao y patatas
  13. Bacalao al pil pil.
  14. Bacalao con tomate.
  15. Bacalao rebozado en freidora sin aceite.
  16. Bacalao al horno.
  17. Bacalao a la gallega.
  18. Bacalao a la riojana.
  19. Bacalao con sanfaina.
  20. Bacalao a la tranca con pimientos asados.
  21. Bacalao en salsa verde.
  22. Croquetas de bacalao
  23. Tortilla de bacalao.
  24. Patatas con bacalao.
  25. Verdinas con bacalao y verduras.
  26. Brandada de bacalao.
  27. Atascaburras.
  28. Rin ran de bacalao.
  29. Empedrat.
  30. Esqueixada de bacalao.
  31. Salmorejo de Iznájar.
  32. Bacalao en escabeche de azafrán.
  33. Bacalao a la mantequilla de olivas.
  34. Bacalao en salsa de azafrán y gambas.
  35. Bacalao en papillote con hortalizas.
  36. Bacalao fresco al horno con costra de mostaza.
  37. Bacalao dorado.
  38. Soldaditos de Pavía.
  39. Albóndigas de bacalao.
  40. Tortillitas de bacalao.

Dejo en un figurado podio más accésit a los cuatros platos que aparecen en las cuatro últimas posiciones de la enumeración por ser deliciosos en cualquier ocasión, fácilmente elaborados para ser degustados y siempre presentes en el catálogo de Molinero AVA, que es quien corta el bacalao. O sea…

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